Citron et osso buco : toutes nos recettes

En mai-juin, plein feu sur la rhubarbe ! Sucrée, oui, mais salée aussi… Absolument ! Avec une viande blanche, son goût est indécelable, et pourtant délicatement acidulé.

Je l'avais déjà goûtée avec des ris de veau, je l'ai faite avec du poulet et, là, j'aurais souhaité des joues de veau, mais j'ai dû me rabattre sur l'osso buco et les tendrons. J'ai aussi essayé le rôti de veau classique, mais la viande est trop sèche pour cet accompagnement.

Un délicieux osso bucco de veau à la milanaise et sa gremolata, pour se croire en Italie le temps d'un repas !

J'adore ce plat, voici une de mes versions faites avec de la dinde. Et bien c'était très très bon ! Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et le Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir.

Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et ce Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir. Un régal je vous dis !

Une recette d'osso buco à la milanaise, celui sans tomates, avec sa gremolata qui lui confère un goût si particulier, où le citron se mêle à l’anchois et à l’ail. La viande va cuire tout doucement jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, quelques petits légumes pour l’accompagner, le régal assuré !

L'osso bucco au citron, c'est l'Italie dans toute sa générosité — un plat mijoté qui transforme le jarret de veau en quelque chose d'irrésistiblement fondant, relevé par la fraîcheur acidulée du citron. Loin de la version tomate que l'on connaît souvent, cette déclinaison plus lumineuse met en valeur la douceur naturelle de la viande et la finesse du vin blanc, pour un résultat élégant qui convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table de fête.

Pour sublimer ce plat, pensez à préparer une gremolata maison — ce condiment traditionnel milanais à base de zeste de citron, d'ail et de persil haché — que l'on saupoudre à la dernière minute sur la viande pour un supplément de parfum et de fraîcheur. Le risotto alla milanese au safran est l'accompagnement de référence, mais une polenta crémeuse ou des tagliatelles au beurre feront tout aussi bien l'affaire. Côté veau, n'hésitez pas à demander à votre boucher des tranches bien épaisses avec leur moelle, car c'est elle qui apporte au plat toute sa profondeur.

Cette recette est un peu différente de la version traditionnelle et s’adresse évidemment aux amateurs de citron. Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.

S'il est bien un plat italien qui plait à beaucoup, c'est bien l'osso bucco.

Leçon de cuisine italienne